酯类

1.己酸乙酯：它是浓香型白酒的主体香成分，具有浓郁的果香和花香气息，香气持久，能给人一种醇厚、甜美的感觉，对浓香型白酒独特风味的形成起着关键作用。

2.乙酸乙酯：在清香型白酒中含量较高，是其主体香成分之一。具有清新的果香和酒香，香气纯正、淡雅，能赋予白酒清爽、纯净的风味特征。

3.乳酸乙酯：在多种香型白酒中都有存在，尤其在米香型白酒中含量较为突出。具有柔和的香气，略带甜味，对白酒的香气和口感有一定的调节和缓冲作用，使白酒的香气更加协调、口感更加醇厚。

  醇类

1.乙醇：作为白酒的主要成分，除了具有刺激性气味外，在一定浓度下也能为白酒带来特殊的香气，同时它也是其他香味物质的溶剂和载体，对白酒的整体风味有重要影响。

2.正丙醇：具有特殊的香气，适量存在时能为白酒增添独特的风味，使白酒的香气更加丰富和饱满，但含量过高时可能会带来一些刺鼻的气味，影响白酒的品质。

3.异戊醇：具有特殊的芳香味，对白酒的香气有一定的贡献，能使白酒的香气更加浓郁和复杂，但过量时会使白酒产生异味，需要控制其在合理的含量范围内。

  醛类

1.乙醛：具有刺激性气味，在白酒中含量较低时，能为白酒增添一种清新、活泼的香气，使白酒的香气更加明快，但含量过高时会使白酒产生刺鼻、辛辣的味道，影响口感。

2.乙缩醛：具有柔和的香气，类似于果香和花香，它能使白酒的香气更加细腻、柔和，同时对白酒的口感也有一定的改善作用，使白酒入口更加绵甜。  

  酸类

1.乙酸：具有刺激性气味和酸味，在白酒中适量存在时，能为白酒增添一种清爽、开胃的香气，同时它还能与醇类发生酯化反应，生成酯类香味物质，对白酒的风味形成和品质提升有重要作用。

2.乳酸：具有柔和的酸味和特殊的香气，能使白酒的口感更加醇厚、柔和，同时也对白酒的香气有一定的调节作用，使白酒的香气更加协调、自然。

  酮类

1.丁二酮：具有特殊的奶油香气，在白酒中含量较低时，能为白酒增添一种独特的香气，使白酒的香气更加丰富和诱人，对提升白酒的风味品质有一定的作用。

2.3 - 羟基丁酮：具有类似蜂蜜的香气，能为白酒带来一种甜美、柔和的香气，使白酒的香气更加细腻、迷人，对丰富白酒的香气层次有一定的贡献。

  芳香族化合物

1.苯乙醇：具有玫瑰花香，能为白酒带来一种优雅、迷人的香气，使白酒的香气更加高档、独特，对提升白酒的品质和档次有一定的作用。

2.4 - 乙基愈创木酚：具有特殊的烟熏、香料香气，在一些白酒中存在，能为白酒增添一种独特的风味，使白酒的香气更加复杂、有特色，对丰富白酒的香气类型有一定的贡献。