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白酒的度数是如何决定的？

分类：行业知识 发布时间：2024-12-17 浏览量：3

 酿造原料和工艺 1.原料含糖量：不同的酿造原料含糖量差异较大，而糖是发酵产生酒精的基础物质。例如，葡萄含糖量相对较高，在发酵过程中可产生较高浓度的酒精，所以葡萄酒的酒精度数一般在 8% vol 至 15% vol 之间;而大米、玉米等谷物含糖量相对较低，发酵产生的酒精浓度有限，通常需要多次蒸馏或特殊工艺才能提高酒精度，像米酒的酒精度数多在 15% vol 以下，白酒则通过蒸馏等工艺可达到较高的度数。 2.发酵时间和温度：发酵时间长短和温度控制对酒的度数有重要影响。在适宜的温度范围内，延长发酵时间，微生物可将更多的糖分转化为酒精，从而提高酒的度数。但如果温度过高或过低，微生物的活性会受到抑制，影响发酵效果和酒精产量。例如，啤酒发酵温度一般控制在 8℃至 15℃左右，发酵时间较短，通常为 7 至 14 天，所以啤酒的酒精度数相对较低，多在 3% vol 至 8% vol 之间。 3.蒸馏次数和方式：对于蒸馏酒，如白酒、白兰地、威士忌等，蒸馏次数和方式直接决定了酒的度数。蒸馏是利用酒精和水的沸点不同，将发酵后的酒醅或酒液进行加热汽化，然后冷却收集酒精含量更高的馏分。一般来说，蒸馏次数越多，得到的酒精度数越高。例如，白酒在酿造过程中，经过多次蒸馏后，酒精度数可达到 50% vol 至 70% vol 甚至更高。  调配与稀释 1.原酒的混合调配：在酿酒过程中，为了达到特定的酒精度数和风味，常常会将不同批次、不同度数或不同风味的原酒进行混合调配。通过精确计算和试验，将高酒精度的原酒和低酒精度的原酒按照一定比例混合，使最终产品达到理想的度数和口感。 2.加水稀释：有些情况下，为了降低酒的度数，会采用加水稀释的方法。但这种方法需要谨慎操作，因为加水可能会影响酒的风味和口感，导致酒体失衡。因此，在加水稀释后，通常还需要进行一些后续处理，如调味、陈酿等，以恢复或改善酒的品质。  法规和市场需求 1.税收政策与法规限制：不同国家和地区的税收政策对酒的度数有一定的规定和影响。一些地方为了控制酒精消费、保障公众健康或增加财政收入，会对高酒精度的酒征收更高的税，这在一定程度上会促使酿酒企业生产和销售符合当地税收政策的酒精度产品。 2.消费者偏好与市场需求：市场需求和消费者对酒精度的偏好也是决定酒度数的重要因素。不同的饮酒场合和消费者群体对酒的度数有不同的需求。例如，在一些社交场合，消费者可能更倾向于饮用酒精度数较低、口感较为温和的酒，如啤酒、果酒等;而在一些特殊场合或对于一些饮酒习惯较重的消费者，可能更偏爱高度数的白酒、威士忌等。酿酒企业会根据市场调研和消费者反馈，生产不同度数的酒来满足多样化的市场需求。

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