1.杜康：杜康是民间广为流传的酿酒始祖之一。《说文解字》中提到 “古者少康初作箕帚、秫酒。少康，杜康也”。据传说，杜康善于酿酒，他通过不断尝试和改进，形成了一套完整的酿酒工艺。“何以解忧，唯有杜康” 这句诗不仅让 “杜康” 成为酒的代称，也使他被很多人认为是酒业的祖师。

2.仪狄：在《世本》《吕氏春秋》《战国策》等古籍中记载，夏禹时期的仪狄发明了酿酒。公元前二世纪的史书《吕氏春秋》云：“仪狄作酒”。汉代刘向编辑的《战国策》中也有相关记载，“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之”。因此，仪狄也被视为白酒酿造的起源者之一。

3.山西汾酒创始人：有观点认为，白酒的祖师爷是山西汾酒的创始人。中国的白酒被认为是由山西清香酒汾酒派生和演化而来。因为汾酒的酿造工艺和历史传承对中国白酒的发展产生了极其重要的影响，所以有人将其创始人视为白酒行业的祖师爷，但这种说法相对来说缺乏统一的认定。

总之，关于白酒祖师爷的说法存在多种版本，不同的说法都有其历史依据和文化背景。这些传说和人物都对中国白酒的起源和发展起到了重要的推动作用。