原理:

1.白酒搓手主要基于白酒的挥发性和其中的成分。白酒中含有酒精和多种有机化合物，如酯类、醛类、酸类等。当把白酒倒在手上并搓动时，由于手的温度较高，白酒中的酒精会迅速挥发。酒精挥发会带走手部的热量，让人感觉手部凉凉的。
2.同时，白酒中的其他有机成分会残留在手上。这些成分具有各自的气味，在搓手过程中可以闻到白酒特有的香气。不同香型的白酒，如酱香型、浓香型、清香型等，搓手后散发的香味也会因所含的风味物质成分不同而各具特色。

鉴别纯粮酒和勾兑酒：
1.纯粮酒是通过粮食发酵酿造而成，含有丰富的风味物质。将纯粮酒搓手后，手上会留下浓郁的粮香、曲香等香味，并且香味持久。而勾兑酒主要是用食用酒精和香精等调配而成，搓手后，其香气往往比较单一、刺鼻，并且很快就会消散。不过这种方法只是一种简单的初步鉴别方式，不能作为绝对的判断依据。

感受白酒的香气特点：
1.对于白酒品鉴者来说，搓手是一种简单直观的感受白酒香气的方式。通过搓手，可以更细腻地体会白酒的香气层次。例如，在品鉴一款优质的酱香型白酒时，搓手后除了能闻到明显的酱香，还可能感受到焦香、糊香等复杂的香气成分。

促进血液循环：
1.白酒中的酒精在搓手挥发过程中会使手部血管扩张。适当搓手可以促进手部的血液循环，尤其在手部感觉寒冷时，用白酒搓手有一定的取暖效果。不过，由于白酒中含有酒精成分，这种方法不适合长期、频繁使用，且如果手部有伤口，应避免使用白酒搓手，以免刺激伤口。