定义与分类

1.定义：白酒是以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。

2.分类：

 按香型分类：可分为酱香、浓香、清香、米香、凤香、兼香、芝麻香、豉香、特香、老白干香等多种香型。不同香型的白酒在风味、口感、酿造工艺等方面存在显著差异。

 按酒精度数分类：高度白酒的酒精度数在 45% vol 及以上，中度白酒的酒精度数在 40% vol-44% vol 之间，低度白酒的酒精度数在 32% vol-39% vol 之间。

  酿造原料

1.主要原料：通常包括高粱、玉米、大米、小麦、糯米等粮谷。其中，高粱是酿造白酒最常用的原料，因其富含淀粉、蛋白质、矿物质等营养成分，且具有独特的风味。

2.辅助原料：一些白酒在酿造过程中还会使用麸皮、稻壳等辅助原料，主要作用是调节酒醅的疏松度，保证发酵过程的顺利进行。

  酿造工艺

1.固态法酿造：是传统的白酒酿造方法，以固态的粮谷为原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等工序制成。这种工艺酿造的白酒品质优良，风味独特，具有浓郁的粮香和醇厚的口感。

2.液态法酿造：采用液态发酵、液态蒸馏的方法生产白酒，生产效率高，成本较低，但口感和风味相对固态法酿造的白酒稍逊一筹。

3.固液结合法酿造：综合了固态法和液态法的优点，先采用固态法酿造出部分优质基酒，再与液态法生产的酒精或基酒进行勾兑，从而在保证一定品质的基础上，提高生产效率和降低成本