原理方面：

1.白酒中含有多种挥发性的香味成分。当把酒倒在手上搓动时，酒液中的酒精会快速挥发，而酒中的酯类、醛类等香味物质的挥发性相对较弱。随着酒精的挥发，这些香味物质会残留在手上，从而让人能够闻到持久的香气。

2.例如，浓香型白酒中含有丰富的己酸乙酯等酯类物质，这些酯类物质是构成浓香型白酒典型香气的重要成分。当搓手后，己酸乙酯等香味成分会留在手上散发香气。

3.不同香型的白酒在搓手后会有不同的香气表现。酱香型白酒搓手后，会散发出酱香突出、带有焦香、糊香等复杂的香气，这是因为酱香型白酒在酿造过程中产生了大量的高沸点香味物质，如吡嗪类化合物等。

4.清香型白酒搓手后则会有比较清爽的香气，以乙酸乙酯为主体香，给人一种清新纯净的感觉，这是由于其酿造工艺使得香味成分相对简单、纯净。

5.搓手留香可以在一定程度上帮助消费者初步判断白酒的品质。如果一款白酒搓手后香气持久、自然、协调，那么在一定程度上说明该白酒中香味物质丰富，可能是质量较好的酒。相反，如果搓手后香气很淡或者有刺鼻的气味，可能意味着该白酒在香味成分的含量或者质量上存在问题。

搓手留香不是江湖骗局。不过，搓手留香这种方法只是一种简单的初步判断手段，不能完全依靠它来判定白酒的真伪和品质，还需要结合白酒的口感、色泽、品牌信誉、购买渠道等多种因素综合判断。