度数的定义

白酒的度数是指白酒中酒精（乙醇）的体积百分比。例如，50 度的白酒表示在 100 毫升的白酒中，含有 50 毫升的酒精。这是衡量白酒酒精含量的一个重要指标，它直接影响白酒的口感、风味以及饮用后的感受。

度数的范围

白酒的度数范围较广，一般常见的有 38 度、42 度、45 度、52 度、53 度、60 度等。其中，38 度和 42 度的白酒属于低度白酒，其酒精含量相对较低，口感相对较为柔和，对口腔和肠胃的刺激较小。这类白酒比较适合刚开始接触白酒或者不太能接受高度酒刺激的人群。

52 度和 53 度的白酒是市场上比较受欢迎的中度白酒。这个度数范围的白酒在口感和风味之间达到了较好的平衡，酒中的香味物质和酒精能够相互协调。例如，53 度的茅台酒就以其醇厚的口感和浓郁的酱香风味而闻名。

60 度及以上的白酒属于高度白酒，酒精含量高，口感浓烈，具有很强的刺激性。高度白酒通常更受老酒友的喜爱，而且高度酒在储存过程中，由于酒精含量高，相对来说更有利于酒的陈酿和风味的形成。

度数与酿造工艺的关系

固态发酵工艺：传统的固态发酵白酒，如酱香型、浓香型、清香型等，在酿造过程中，通过发酵和蒸馏等环节，酒精度数会自然形成一定的范围。例如，酱香型白酒采用 “12987” 工艺，经过多次蒸煮、发酵和取酒，原酒的度数一般较高，在 55 - 60 度左右。然后根据产品的要求，通过勾调将度数调整到合适的范围。

液态发酵工艺：液态发酵白酒的度数控制相对比较灵活。由于液态发酵生产周期较短，在蒸馏过程中可以比较方便地控制酒精的提取量，从而得到不同度数的白酒。不过，液态发酵白酒在风味和口感上通常与固态发酵白酒有一定的差异。

度数对口感和风味的影响

低度白酒：由于酒精含量较低，低度白酒在口感上更加柔和、清爽。但是，低度白酒在储存过程中，由于酒精含量相对较低，对微生物和化学反应的抑制作用较弱，所以其风味的稳定性可能不如高度白酒。而且为了降低度数，在生产过程中可能需要进行一些特殊的处理，如加水降度等，这可能会在一定程度上影响酒的原有风味。

高度白酒：高度白酒的口感浓烈，有较强的刺激性。酒中的香味物质在高酒精浓度的环境下，能够更好地保持其稳定性和浓郁度。高度白酒入口时，能明显感受到酒精的灼热感，随后是酒中各种香味物质如酯类、醇类等带来的复杂香气和口感。随着酒液在口腔中停留和回味，其风味会逐渐展现出来，例如酱香型高度酒的酱香、焦香等复合香气。

度数与饮用方式的关系

低度白酒：由于口感较为柔和，低度白酒可以在常温下直接饮用，也适合加冰或者调配成鸡尾酒等饮用方式。例如，一些 38 度的白酒可以加入冰块，这样可以进一步降低酒的刺激感，同时也能让口感更加清爽。

高度白酒：高度白酒一般建议在常温下饮用，这样可以更好地展现酒的风味和口感。如果温度过低，可能会使酒中的某些香味物质的溶解度降低，影响酒的香气散发；如果温度过高，酒精的挥发性增强，会使酒的刺激性过强。而且高度白酒在饮用时，一般建议先小酌一口，让酒在口腔中停留片刻，感受其风味后再咽下。